Фокачча по-генуэзски
Воздушная дрожжевая лепёшка с оливковым маслом, хрустящим дном и глубокими ямками на поверхности.
← На главную28 стран · 4 категории · одна исследовательская задача
Мировая выпечка.
В лёгкой версии.
Собираем узнаваемые рецепты со всего мира и разбираем, какие свойства теста нужно сохранить, чтобы адаптировать их под наши низкоуглеводные смеси.
Стартовая коллекция отобрана по международным рейтингам, узнаваемости и технологическому разнообразию. Это не готовые формулы замены муки: точные пропорции появятся после испытаний.
01Традиция
Сохраняем узнаваемую форму, аромат и способ приготовления.
02Технология
Определяем критичные свойства теста и начинки.
03Адаптация
Выбираем подходящую смесь и план лабораторной отработки.
Каталог рецептов
Выберите,
что испечь.
Как устроен отбор
Ориентируемся на мировые подборки выпечки и хлеба TasteAtlas, затем проверяем, есть ли у изделия реалистичный путь адаптации.
Хлеб и лепёшки
07
Чесночный наан
Мягкая лепёшка на йогурте с пузырями, подпалинами от сильного жара и ароматным чесночным маслом.
Турецкий симит
Хрустящее витое кольцо с насыщенной кунжутной корочкой и лёгким ароматом виноградной патоки.
Немецкий брецель
Мягкий крендель с упругим мякишем, блестящей тёмной корочкой и крупной солью.
Манакиш с заатаром
Тонкая левантийская лепёшка с пряной смесью заатара и оливкового масла.
Марокканский мсемен
Квадратная слоёная лепёшка с хрустящей золотистой поверхностью и эластичной, разделяющейся на тонкие пласты серединой.
Сербская проя
Рустикальный кукурузный хлеб на йогурте с белым рассольным сыром, золотистой коркой и крупнопористым влажным мякишем.
Несладкая выпечка
07
Хачапури по-аджарски
Открытая лодочка из дрожжевого теста с сырной начинкой, яйцом и сливочным маслом.
Греческая спанакопита
Слоёный пирог с хрустящим фило, шпинатом, зеленью и солёной фетой.
Аргентинские эмпанадас
Порционные печёные пирожки с тонкой оболочкой и сочной пряной начинкой.
Болгарская баница
Румяный слоёный пирог из тонкого теста с брынзой, яйцом и кисломолочной заливкой.
Карельские пирожки
Открытые ржаные пирожки с тонкой гофрированной оболочкой и мягкой начинкой.
Ямайский патти с говядиной
Яркая полукруглая слойка с куркумой, пряной мясной начинкой и характерным ароматом душистого перца и тимьяна.
Канадская туртьер
Закрытый квебекский пирог с рассыпчатой корочкой и сочной начинкой из свинины, говядины, лука, картофеля и тёплых специй.
Сдобная выпечка
07
Французский круассан
Слоёная дрожжевая выпечка с хрустящей оболочкой, воздушным ячеистым мякишем и выраженным вкусом масла.
Шведские булочки с кардамоном
Ароматные дрожжевые узелки с кардамоном, масляной прослойкой и тонкой сахарной корочкой.
Мексиканские кончас
Мягкие сладкие булочки под хрустящей узорной корочкой, напоминающей морскую раковину.
Японский мелонпан
Нежная дрожжевая булочка в тонкой хрустящей оболочке из песочного теста с сетчатым рисунком.
Армянская гата
Румяная круглая выпечка с маслянисто-крошливой начинкой хориз и декоративным узором.
Валашский фргал
Большой тонкий круг из сдобного дрожжевого теста с одним щедрым слоем грушевой начинки и масляной крошкой.
Норвежские школьные булочки
Мягкие кардамонные булочки с ванильным кремом в центре, тонкой глазурью и белым кокосовым кольцом.
Десерты и тарты
07
Паштел-де-ната
Небольшие хрустящие корзиночки со сливочно-яичным кремом и характерными тёмными подпалинами.
Венский яблочный штрудель
Тонко вытянутое тесто вокруг ароматной яблочной начинки с корицей и хрустящей крошкой.
Баскский чизкейк
Нежный чизкейк без коржа с тёмной карамелизованной поверхностью и кремовым центром.
Чизкейк «Нью-Йорк»
Плотный сливочный чизкейк на тонком рассыпчатом корже с гладким светлым верхом.
Австралийские ламингтоны
Кубики лёгкого бисквита в тонкой шоколадной глазури и кокосовой стружке.
Бразильский боло-де-роло
Плотный рулет из множества почти бумажных бисквитных слоёв, соединённых тонкой прослойкой гуавового мармелада.
Индонезийский лапис легит
Плотный пряный кекс из множества тончайших карамельно-золотых слоёв, последовательно запечённых один поверх другого.
Об изображениях
Фотографии стадий и готовых изделий созданы как редакционные визуализации. По мере лабораторной отработки мы будем заменять их собственными фотографиями реальных образцов.