JM · Ямайка
Ямайский патти с говядиной
Jamaican beef patty
Яркая полукруглая слойка с куркумой, пряной мясной начинкой и характерным ароматом душистого перца и тимьяна.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
10 пирожков- пшеничная мука — 450 г
- холодное сливочное масло — 180 г
- ледяная вода — 160–190 мл
- молотая куркума — 2 ч. л.
- говяжий фарш — 500 г
- репчатый и зелёный лук — 180 г
- чеснок, тимьян и душистый перец
- перец скотч-боннет — по вкусу
- панировочные сухари — 30 г
- бульон — 100 мл
- соль и яйцо для смазывания
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Собрать тесто
Перемешать муку, куркуму и соль, порубить с холодным маслом до неоднородной крошки и быстро добавить воду. Собрать тесто без долгого вымешивания и хорошо охладить.
- 02
Приготовить начинку
Обжарить лук и чеснок, добавить фарш, тимьян, душистый и острый перец. Влить бульон, вмешать сухари и готовить до сочной, но не текучей консистенции; полностью остудить.
- 03
Сформовать
Тонко раскатать жёлтое тесто, вырезать круги, разложить холодную начинку, сложить полумесяцем и плотно обжать край вилкой.
- 04
Испечь
Смазать заготовки яйцом и выпекать до выраженной золотистой корочки. Перед подачей дать начинке несколько минут стабилизироваться.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Начинка уже хорошо совместима с низкоуглеводной концепцией; основная разработка сосредоточена в оболочке. Ей нужны одновременно пластичность при складывании, слоистость и защита от мясного сока.
- раскатываемость и гибкость охлаждённого теста
- герметичность шва и отсутствие протечек
- слоистость и хруст после остывания
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Jamaican patty
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.