BR · Бразилия
Бразильский боло-де-роло
Bolo de rolo
Плотный рулет из множества почти бумажных бисквитных слоёв, соединённых тонкой прослойкой гуавового мармелада.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
1 рулет, 10–12 порций- пшеничная мука — 250 г
- сливочное масло — 250 г
- сахар — 220 г
- яйца — 5 шт.
- соль — 1 щепотка
- гуавовая паста — 500 г
- вода — 100–120 мл
- сок лайма — 1 ст. л. по желанию
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Приготовить тесто
Взбить мягкое масло с сахаром, по одному ввести яйца и аккуратно вмешать просеянную муку с солью, сохраняя однородную пластичную массу.
- 02
Испечь тонкие пласты
Распределять тесто по противню почти прозрачным ровным слоем и выпекать по несколько минут — только до схватывания и лёгкого золотистого края.
- 03
Соединить рулет
Прогреть гуавовую пасту с водой до гладкой намазываемой консистенции. Покрыть первый горячий пласт тонким слоем и свернуть; следующие пласты последовательно наматывать на тот же рулет.
- 04
Стабилизировать
Завершённый рулет плотно выровнять, полностью остудить и нарезать тонкими ломтиками, сохраняя отчётливый рисунок многочисленных спиралей.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Это сложный модельный объект: сверхтонкий корж должен сниматься с противня и сворачиваться горячим без трещин, а традиционная гуавовая паста опирается на высокое содержание сахара. Обе части нужно разрабатывать совместно.
- минимальная толщина и отделяемость пласта
- трещиностойкость при горячем сворачивании
- реология фруктовой прослойки и стабильность спирали
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Bolo de rolo
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.