RS · Сербия
Сербская проя
Проја / Пројара · Proja
Рустикальный кукурузный хлеб на йогурте с белым рассольным сыром, золотистой коркой и крупнопористым влажным мякишем.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
12 квадратных порций- кукурузная мука среднего помола — 300 г
- пшеничная мука — 100 г
- натуральный йогурт — 300 мл
- яйца — 3 шт.
- газированная вода — 100 мл
- растительное масло — 80 мл
- белый рассольный сыр — 180 г
- разрыхлитель — 12 г
- соль — 5 г
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Смешать сухие компоненты
Соединить кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль, равномерно распределяя разрыхлитель в крупной кукурузной фракции.
- 02
Собрать тесто
Ввести яйца, йогурт, воду и масло, перемешать до густого текучего теста и в конце бережно добавить крупно раскрошенный сыр.
- 03
Переложить в форму
Вылить тесто в смазанную прямоугольную форму, разровнять без уплотнения и сразу поставить в хорошо разогретую духовку.
- 04
Испечь и нарезать
Выпекать до насыщенной золотистой корки и сухой шпажки, недолго остудить в форме и нарезать тёплый хлеб квадратами.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Проя разрыхляется химически и не зависит от развитого пшеничного клейковинного каркаса, поэтому хорошо подходит для ранних опытов со смесью. При этом важно сохранить узнаваемую кукурузную зернистость, влажность и солоноватый профиль сыра.
- вязкость теста и удержание частиц сыра
- удельный объём и равномерность пор
- влажность мякиша и крошливость после остывания
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Proja / Projara
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.