IN · Индия
Чесночный наан
Garlic naan
Мягкая лепёшка на йогурте с пузырями, подпалинами от сильного жара и ароматным чесночным маслом.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
8 лепёшек- пшеничная мука — 400 г
- натуральный йогурт — 120 г
- тёплая вода — 150 мл
- сухие дрожжи — 5 г
- растительное или топлёное масло — 30 г
- чеснок, соль и зелень
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Замесить
Смешать дрожжи с водой, затем добавить йогурт, муку, соль и масло. Вымесить до мягкости.
- 02
Расстоять
Дать тесту подняться, разделить на части и раскатать вытянутые лепёшки толщиной около 4–5 мм.
- 03
Обжечь
Готовить по одной лепёшке на максимально горячей поверхности до крупных пузырей и тёмных подпалин.
- 04
Подать
Сразу смазать чесночным маслом и посыпать зеленью, чтобы поверхность осталась мягкой.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Короткая высокотемпературная выпечка и йогурт помогают получить мягкость даже при снижении доли крахмалистого сырья.
- раскатываемость без разрывов
- образование крупных пузырей
- мягкость через 30 минут
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Butter garlic naan
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.