TR · Турция
Турецкий симит
Simit
Хрустящее витое кольцо с насыщенной кунжутной корочкой и лёгким ароматом виноградной патоки.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
6 колец- пшеничная мука — 450 г
- вода — 260 мл
- сухие дрожжи — 5 г
- соль — 8 г
- виноградная патока или пекмез — 60 г
- кунжут — 150 г
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Подготовить тесто
Замесить умеренно плотное дрожжевое тесто и оставить до увеличения объёма примерно вдвое.
- 02
Скрутить
Разделить тесто, раскатать длинные жгуты, соединить их попарно и замкнуть в кольца.
- 03
Покрыть
Окунуть кольца в разведённую патоку, затем щедро обвалять в кунжуте и дать короткую расстойку.
- 04
Испечь
Выпекать до глубокой золотисто-коричневой корочки и полностью остудить для хруста.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Основная задача — сохранить прочность длинного жгута и выраженный хруст. Пекмез потребуется заменить или минимизировать без потери цвета и прилипания кунжута.
- прочность при скручивании
- адгезия кунжута
- цвет без избытка сахаров
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Simit
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.