AU · Австралия
Австралийские ламингтоны
Lamingtons
Кубики лёгкого бисквита в тонкой шоколадной глазури и кокосовой стружке.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
16 пирожных- пшеничная мука — 250 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 180 г
- сливочное масло — 80 г
- молоко — 120 мл
- какао — 35 г
- шоколадная глазурь
- кокосовая стружка — 150 г
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Испечь бисквит
Взбить яйца с подсластителем, аккуратно ввести сухую смесь, молоко и масло; испечь ровным пластом.
- 02
Охладить
Полностью стабилизировать бисквит, лучше после короткого охлаждения, и нарезать одинаковыми кубиками.
- 03
Глазировать
Быстро окунуть каждый кубик в текучую шоколадную глазурь, не позволяя бисквиту размокнуть.
- 04
Покрыть кокосом
Обвалять в несладкой кокосовой стружке и дать покрытию застыть на решётке.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Кокос и какао естественно поддерживают низкоуглеводный профиль. Критична лёгкость бисквита и глазурь, которая не кристаллизуется от подсластителя.
- пористость бисквита
- быстрое равномерное глазирование
- стабильность покрытия без сахара
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Lamington
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.