GR · Греция
Греческая спанакопита
Σπανακόπιτα
Слоёный пирог с хрустящим фило, шпинатом, зеленью и солёной фетой.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
1 пирог- тесто фило — 400 г
- шпинат — 700 г
- фета — 250 г
- яйца — 2 шт.
- зелёный лук и укроп
- оливковое масло — 80 мл
- перец и мускатный орех
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Сделать начинку
Припустить и тщательно обсушить шпинат, смешать с зеленью, фетой, яйцами и специями.
- 02
Собрать низ
Уложить несколько листов фило, каждый тонко смазывая маслом и оставляя края снаружи формы.
- 03
Закрыть пирог
Распределить сухую начинку, накрыть оставшимися промасленными листами и наметить порции.
- 04
Испечь
Печь до сухой золотистой корочки; дать пирогу постоять перед окончательной нарезкой.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Фило — один из самых сложных объектов: лист должен быть очень тонким, прочным и хрустящим. Первая версия может быть не классическим фило, а тонкой многослойной оболочкой.
- раскатка до тонкого листа
- разделение слоёв
- хруст при влажной начинке
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Spanakopita
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.