GE · Грузия
Хачапури по-аджарски
აჭარული ხაჭაპური
Открытая лодочка из дрожжевого теста с сырной начинкой, яйцом и сливочным маслом.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
4 лодочки- пшеничная мука — 450 г
- молоко или вода — 270 мл
- сухие дрожжи — 5 г
- масло — 25 г
- сулугуни и имеретинский сыр — 500 г
- яйца — 4 шт.
- соль
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Поднять тесто
Замесить мягкое дрожжевое тесто и оставить в тепле до увеличения объёма.
- 02
Собрать лодочку
Раскатать овалы, завернуть длинные края к центру, защипнуть концы и раскрыть середину.
- 03
Наполнить
Распределить смесь сыров и выпекать до румяных бортов и расплавления начинки.
- 04
Завершить
Добавить яйцо на последние минуты выпечки; перед подачей положить кусочек сливочного масла.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Сырная начинка уже содержит мало углеводов. Главная цель — сделать упругие борта, которые удерживают влагу и не размокают.
- пластичность при формовании лодочки
- прочность дна
- влажность границы тесто–сыр
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Adjarian khachapuri
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.