LB · Ливан
Манакиш с заатаром
Manakish za’atar
Тонкая левантийская лепёшка с пряной смесью заатара и оливкового масла.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
8 лепёшек- пшеничная мука — 450 г
- вода — 280 мл
- сухие дрожжи — 5 г
- оливковое масло — 35 мл
- соль — 8 г
- заатар — 50 г
- масло для пряной пасты — 60 мл
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Замесить
Приготовить мягкое дрожжевое тесто с оливковым маслом и оставить до заметного подъёма.
- 02
Раскатать
Разделить тесто на небольшие шары и раскатать круглые лепёшки с чуть более выраженным краем.
- 03
Покрыть
Смешать заатар с маслом до пасты и тонко распределить по поверхности, не доходя до края.
- 04
Испечь
Печь на сильно разогретом камне или противне до румяного края, не пересушивая центр.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Тонкий формат, масло и ароматная поверхность позволяют сосредоточиться на гибкости лепёшки, а не на максимальном объёме.
- тонкое раскатывание
- удержание масляной начинки
- гибкость после остывания
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Manakish
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.