JP · Япония
Японский мелонпан
メロンパン
Нежная дрожжевая булочка в тонкой хрустящей оболочке из песочного теста с сетчатым рисунком.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
10 булочек- пшеничная мука для булочек — 300 г
- молоко — 170 мл
- сухие дрожжи — 5 г
- масло — 35 г
- мука для оболочки — 160 г
- масло — 60 г
- яйцо, сахар и соль
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Сделать основу
Замесить мягкое дрожжевое тесто и оставить для первого подъёма; отдельно охладить песочную массу.
- 02
Оболочить
Разделить оба теста, накрыть каждый дрожжевой шар тонким диском песочного теста.
- 03
Разметить
Прокатать поверхность в мелком подсластителе и нанести неглубокую сетку, не прорезая оболочку.
- 04
Испечь
Дать булочкам подойти и печь до сухой хрустящей корочки при мягком светлом мякише.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Как и кончас, изделие удобно разделить на две рецептурные задачи, но тонкая оболочка должна расширяться вместе с булочкой и сохранять хруст.
- совместимость двух слоёв
- рисунок без глубоких разрывов
- контраст хруста и мягкости
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Melonpan
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.