AT · Австрия
Венский яблочный штрудель
Apfelstrudel
Тонко вытянутое тесто вокруг ароматной яблочной начинки с корицей и хрустящей крошкой.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
1 большой рулет- пшеничная мука — 250 г
- вода — 125 мл
- растительное масло — 25 мл
- яблоки — 900 г
- сахар — 80 г
- сухари — 80 г
- сливочное масло, корица и лимон
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Вымесить
Замесить гладкое эластичное тесто и дать ему длительно отлежаться под тёплой миской.
- 02
Вытянуть
На ткани растянуть тесто руками почти до прозрачности, толстые края аккуратно удалить.
- 03
Свернуть
Добавить обжаренную крошку и сухую яблочную начинку, затем свернуть рулет с помощью ткани.
- 04
Испечь
Смазать маслом и печь до хрустящей корочки; дать начинке стабилизироваться перед нарезкой.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Здесь две задачи: сверхтонкая растяжимая оболочка и углеводы яблочной начинки. Первая версия должна сохранить технику и вкус при контролируемой порции, затем — снижать нагрузку дальше.
- растяжимость до тонкой плёнки
- связывание яблочного сока
- хруст без пшеничных сухарей
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Apfelstrudel
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.