US · США
Чизкейк «Нью-Йорк»
New York cheesecake
Плотный сливочный чизкейк на тонком рассыпчатом корже с гладким светлым верхом.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
форма 22 см- печенье для основы — 220 г
- сливочное масло — 90 г
- сливочный сыр — 750 г
- сахар — 180 г
- яйца — 4 шт.
- сливки или сметана — 180 г
- ваниль и лимонная цедра
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Сделать корж
Смешать сухую крошку с маслом, плотно утрамбовать в форму и кратко подпечь.
- 02
Смешать начинку
На низкой скорости соединить сыр и подсластитель, затем яйца и сливки, не насыщая массу воздухом.
- 03
Испечь бережно
Печь при умеренной температуре до схватившегося края и слегка подвижного центра, избегая пересушивания.
- 04
Охладить
Медленно остудить, затем выдержать ночь в холодильнике и нарезать горячим сухим ножом.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
Сырная масса почти не зависит от муки; смесь нужна прежде всего для низкоуглеводного рассыпчатого коржа и стабилизации начинки.
- рассыпчатый, но прочный корж
- гладкая начинка без трещин
- баланс сладости и кислотности
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · New York-style cheesecake
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.