В обновлённом 6 сентября рецепте Carolyn Ketchum основой для порционных плиток служит тесто на миндальной муке с шоколадными и ореховыми включениями. Для обзора важна не полная домашняя формула, а сочетание трёх технологических решений: дополнительного белкового связующего, осторожной термообработки и стабилизации после печи.
Коллаген в этой системе используют не как разрыхлитель, а для более связной и мягкой середины. Автор допускает вместо него дополнительный желток, однако это не равноценная замена: желток одновременно добавляет воду, жир и эмульгирующие компоненты, поэтому при переносе идеи в другую смесь потребуется отдельная серия испытаний.
Критическая точка процесса — вынуть изделие, когда центр только начинает схватываться. После извлечения тепло от краёв и формы продолжает передаваться внутрь, и структура уплотняется уже вне духовки. Если ждать полного затвердевания центра в печи, миндальная основа легче пересушивается.
Автор отдельно отмечает разницу между металлической и стеклянной или керамической формой: металл прогревает изделие быстрее и даёт более плотный результат, а массивной форме требуется больше времени. Для тестовой кухни это хороший повод фиксировать не только температуру и минуты, но также материал, цвет и толщину формы и время охлаждения до нарезки.
Это авторский домашний рецепт, а не контролируемое сравнение ингредиентов. Приведённая на исходной странице пищевая ценность рассчитана программой, причём эритритол исключён из итогового подсчёта по принятому автором правилу; для продукта нужны собственная рецептура, проверка устойчивости при хранении и расчёт состава по фактическому сырью.