В обновлённой версии рецепта Kalyn’s Kitchen соединены миндальная мука и небольшое количество молотого льняного семени. Автор предлагает печенье без добавленного сахара и глютена с тёплым коричным профилем.
С технологической точки зрения сочетание интересно распределением ролей. Миндальная мука создаёт основную массу и приносит собственные жиры, а льняная мука добавляет пищевые волокна, связывает часть влаги и влияет на плотность теста.
Автор отмечает, что тесто получается довольно плотным, а после выпечки изделиям нужно дать остыть и укрепиться. Это знакомая особенность альтернативных мучных систем: структура часто окончательно формируется не в печи, а во время охлаждения.
Рецепт полезен как идея для эксперимента, но не как готовая промышленная формула. Миндальную и кокосовую муку, разные виды льна или подсластители нельзя заменять один к одному: у них различаются жирность, гранулометрия и водопоглощение.
Указанная на исходной странице пищевая ценность рассчитана автоматически и не подтверждена лабораторным анализом. Для продукта компании потребуются собственная рецептура, технологические испытания и расчёт состава по фактически использованному сырью.